我們常見水產品保存三種形式：鮮活、冰鮮和冷凍，而水產凍品正在逐漸開始被市場主流所接受。凍品正在有效的構建原產地水產品與消費者之間的橋梁。

    水產品不易保存不易運輸，冷凍成為解決這一問題的關鍵。海產凍品在歐美發達的市場有成熟的消費經驗。但在中國，凍品對大眾消費者來說還是一個新面孔，傳統的鮮活水產占據了人們的思維高地。但這樣的現象卻在快速的發生改變，消費者想要嘗到來自千里之外的海產就必須要接受凍品的形式，同時凍品擁有便于運輸和衛生的屬性，迅速的擴大了其在中國市場的占有率。

    水產品冷凍速凍常采用的三種方式：氟利昂、液氨、液氮

    先科普一下速凍的概念。

    速凍是指在外部環境溫度控制在-30～-18℃下進行，并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18～-15℃以下，速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶，冰晶分布與原料中液態水分布相近，對細胞組織結構損傷很小；食品解凍時，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失，達到最大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。

    其中，水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用.多的是前兩種，可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術。

    液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物，它無色、無味，能實現低溫深冷凍結，有利于實現凍結食品的部分玻璃化，因此能夠極大提高冷凍食品的品質。液氮速凍早期只應用于醫學領域，因其價格昂貴及冷凍設備開發等問題在食品領域未有較大發展。近年來，空氣分離技術的發展和人們對于食物品質的要求增高，使得液氮速凍在食品領域蓬勃發展。

    凍品為水產品從產地到餐桌提供了健康的運輸方案，液氮速凍讓水產品在證衛生的同時，極大限度的保留了產品的口感和營養，這是一次水產品加工行業的技術革命。未來，隨著水產品液氮速凍技術的進一步發展，會有越來越多的內陸居民可以嘗到來自海鮮本身的味道。