淺析濕冷式保鮮技術在果蔬業的應用研究

　　我國的果蔬消費市場龐大，但目前果蔬生產的季節性、區域性與消費者對果蔬需求的多樣性、高品質性和淡旺季調節的矛盾十分突出。近幾年北方地區的果蔬種植業發展較快，農民果蔬種植的積極性較高，但保鮮技術及設施的相對落后，一定程度上制約了果蔬業的發展。因此要想改變這種狀況，只有大力發展果蔬保鮮業，選擇適宜的果蔬保鮮技術，果蔬種植業才可能得到真正的健康發展、果蔬業市場才能呈現良性循環。

　　貯藏保鮮技術和方法有許多種，目前已經采用的有：濕冷保鮮技術、氣調技術、微凍技術、減壓技術及輻射處理技術、空氣離子保鮮技術、化學藥劑處理技術等等。本文就濕冷式保鮮技術的特點及應用進行論述。

　　我國果蔬保鮮業發展現狀

　　由于我國的果蔬保鮮業是傳統農業自然經濟條件下轉化而來的，因而存在許多不足之處。從20世紀80年代開始，受以種子改良為核心的第一次綠色革命的負面影響，使我國在農業上投入的主體力量放到了產前，重量輕質，忽略了同時發展農產品的貯存保鮮、運輸等產后產業。出現了產前與產后發展的不協調性，造成了產品出現“假性”的過剩，加劇了農民“賣難”的問題。因此必須解決果蔬產品發展方向受產后產業制約的“瓶頸”問題。據報道，我國果蔬由于缺少保鮮措施，保鮮不當及流通不暢等原因，不僅經濟損失巨大，更重要的是影響我國的果蔬業參加到國內外商品流通的大循環。在國外市場，果蔬水分喪失5%以上時，就失去了鮮銷價值。因此，果蔬產品的保鮮不僅要保持其銷售重量，更重要的是保持住產品的質量，使優質的果蔬能夠優質上市，優質地到達消費者手中，實現其真正的價值。也只有這種優質產品才具備較強的國內外市場競爭能力，采用適用于的保鮮技術實現優質產品供應是極為重要的一環。因此，發展果蔬保鮮業，采用適宜的保鮮技術勢在必行！

　　濕冷式保鮮技術的應用研究

　　國內外在果蔬保鮮理論、保鮮設施、保鮮材料和保鮮工程技術的研究與創新，以及在技術集成、成果轉化等方面已經取得了顯著的成效。濕冷式保鮮技術是國外80年代未開始推廣使用的新興果蔬保鮮技術，由于該技術與氣調貯藏、普通冷庫等貯藏方式相比具有更好的適應性，因此，為保證農產品附加值的實現和資源的充分利用，應大力推廣濕冷式保鮮技術。

　　濕冷式保鮮技術的特點和優勢：

　　濕冷式保鮮技術是在冷庫內，通過冰蓄冷方式，根據需要自動控制冷庫的溫度、濕度。經過控制裝置和噴淋裝置，有效控制冷庫內溫度和濕度變化，同時釋放臭氧，實現果蔬的長期保鮮貯存和消除化肥、農藥的殘留；同時可以避開用電高峰，利用夜間電費低廉時將冷量儲蓄。白天用電高峰，電費昂貴時，冷水機停機，用較小能量將儲蓄的冷量放出，從而減小裝機容量，節省運行費用。特別是目前國內的傳統冷庫耗電多、運行費用高、保鮮效果差，針對此種情況，此技術的應用既具有經濟效益而且具有社會效益。

　　濕冷式保鮮技術的優勢

　　(1) 適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

　　(2) 延長果蔬的貯存期，運用該保鮮技術后一般比普通冷藏庫長0.5倍—l倍，貯藏至z*貴價格時上市出售，可獲得z*高利潤。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質鮮嫩如初，總損耗不到5%。

　　(3) 可使果蔬保持鮮度脆性。出庫后的果蔬，其水分、維生素C含量、糖分、酸度、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。水果香脆，蔬菜嫩綠，與新采摘狀相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。

　　(4) 可抑制果蔬病蟲害的發生，使果蔬的重量損失及病蟲害損失減至z*小。

　　(5) 果蔬出庫的擺架期可延長到21天—28天，而未使用該技術的普通冷藏庫的果蔬出庫后的擺架朗只能維持7天左右就會變質。

　　(6) 冷庫操作技術簡單、維修方便。

　　舉例(可略)：

　　(1) 濕冷式冷庫 外型圖、結構圖(有實際效果圖)

　　(2) 水果、蔬菜 香蕉、洋白菜、桃子(有實際效果圖)

　　四、濕冷式保鮮技術在果蔬中應用的前景分析

　　據統計，每年我國水果產量達6000萬噸，名列世界第一；蔬菜無論是品種數量和總產量，還是人均消費和出口均居世界前列。但是每年由于果蔬保鮮問題造成的損失約為750億元左右損失，高居世界榜s*。再加由于區域優勢的問題，果蔬品種、產品質量問題以及消費水平的限制，“果賤、菜賤”傷農的問題已十分突出。新的大發展將會使這一矛盾進一步加劇。面對果蔬保鮮的嚴峻形勢，只有大力發展果蔬保鮮業和加工業，才能有效解決我國農業的經濟效益增長問題，從而有利于我國種植業產業結構高速在健康的軌道上發展。。

　　目前，我國果蔬保鮮貯藏有大宗品種主要是：蘋果、梨、葡萄以及一些特色果品。貯藏保鮮技術主要有氣調貯藏、氣調保鮮袋、保鮮劑、簡單窖藏、普通冷庫貯藏等方法，保鮮貯藏成本及效果不盡人意，保鮮技術需要在創新中發展。

　　有關專家指出：未來的果蔬保鮮市場以降低成本；發展高效率保鮮設備及設施；規模化、集約化經營；不斷推出新技術，走持續發展之路。濕冷保鮮技術具有適應性強、節能、保濕性好、庫濕穩定等特點，符合果蔬貯藏保鮮技術發展方向。具有很大的應用發展空間。

　　總之，果蔬保鮮技術的應用利國利民，既減少果蔬生理消耗，保持原有色、香、味及質量，提高人民生活質量，又能夠推動農業現代化進程，提高資源的利用率、參與到國際大市場，改善農村產業結構，提高果蔬產品的附加值、增加農民收入。因此應大力加強果蔬保鮮技術及配套保鮮設備的推廣應用，造福于民。